【手しごとの時間】アルムの森①｜2026年2月16日

台の上に、時間がのびている。
目の前で、生地がゆっくりと広がっていく。

金沢・直江町の工房で、
手を動かしながらこぼれる言葉がある。
パンのこと、季節のこと、明日の段取り。
アルムの森の店主の声を、そっと残していく。

2月16日（月）18時10分　

雪、ひと段落したね。うん、もう大丈夫じゃないかな。

今、人気のパンはチョコやね。
冬はチョコ。バレンタインの影響もあるかな。

もう少ししたら、桜やね。
ベーグルとか、あんぱんとか。
桜のハード系も作るよ。
花と葉が中に入っている。

去年は作らなかったけど、今年は出そうかなって。
米粉をブレンドしてあるから軽いんですよ。
水分が多いから、食感がすごく軽い。

ロデヴみたいな水分の多いパンもあるけど、
あれは難しい。
うちはやっていないね。
他のパンもあるし、焼き菓子もあるしね。

うちで扱う生地の種類は、
ハード系もあるし、食パン、パンドミもある。
バゲットもあるしね。
全部合わせたら、20種類くらいかな。

一つの生地に、
チョコやチーズ、野菜を混ぜたり、
ごまを入れたり、さつまいもを入れたり。
10、20種類のパンはできるかな。
季節ごとに、また増えていくしね。

その延長で、桜のパンでいえば、
酒粕を使ったガレットもある。
よく「チーズ？」って言われるんだけれど、
「酒粕です」と答えると、だいたい驚かれる。

ブリオッシュが土台。
何でも合うんですよ、あれ。
野菜も、甘いのも、ウインナーもね。

明日は店は休み。
でも、仕込みやら何やらで、
半日は仕事やね。

台の上には、まだ温度が残っている。

取材協力

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